La ricetta del Cioccolato di Modica si tramanda, dal 1746, da cioccolatiere in cioccolatiere e viene da loro custodita gelosamente con tutti i segreti legati agli ingredienti e alla tecnica di preparazione.

Il Maestro Raffaele Cappello, dal 1980, prepara il Cioccolato di Modica nel rispetto della ricetta, di derivazione spagnola, così come prevista nel disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica.

 
Massa di cacao pura, non sottoposta a concaggio, lavorata a bassa temperatura (Max 45°) senza aggiunta né di altro burro di cacao, oltre a quello naturalmente contenuto nelle fave, né di altri grassi e lecitine.
Zucchero semolato che, non sciogliendosi per effetto della bassa temperatura, conferisce al Cioccolato di Modica la caratteristica granulosità.